Proceso de recolección

La recolección del mejor Aove es algo más que una técnica, es un ritual. Sin inestabilidad térmica, a la temperatura adecuada, desde la recolección del fruto hasta la extracción de su aceite. La recolección se realiza con el máximo cuidado y cariño, tras una selección por zonas, dentro de nuestra propia finca. A partir del comienzo de la maduración del fruto se llevan a cabo múltiples análisis y catas en la finca, hasta encontrar la zona y el momento óptimo de recolección.

La recolección se lleva a cabo entre septiembre y noviembre dependiendo del año y de la evolución del fruto. Para nuestra variedad ‘Extra Temprana’, a finales de septiembre, cosechamos de noche, y a la misma vez que recolectamos comenzamos con la molturación, aprovechamos las horas más frescas del día, sin variaciones de temperatura.

Una vez comprobadas las zonas de recolección, seleccionamos los mejores frutos de cada árbol recolectándolos de forma manual y mecanizada, para garantizar la mejor calidad del aceite.